我們每一天的生活都離不開不銹鋼，舉凡便當盒、隨行杯和廚具等等，都有不銹鋼的身影。但很多人卻不知道，不銹鋼有200系列、300系列和400系列之分，並不是每一種都適合作為餐具，數字越大也不代表質量越好。在選購不銹鋼餐具時，該怎麼挑選恰當的級別呢？不同編號的不銹鋼又有什麼差別？

不銹鋼是由多種金屬元素組成的合金，其中「鉻」是最重要的靈魂人物，因為它會於表面形成一層氧化鉻保護膜，達到防銹效果。至少要含有11%的「鉻」，才稱得上是正港的「不銹」鋼，具有不容易生銹的特性。另一個主要角色是「鎳」，它是抗腐蝕的最佳材質。

依「鉻」、「鎳」兩大主角的比例不同，可將不銹鋼分為200、300、400等系列。200系列不銹鋼因含有較少貴桑桑的「鎳」元素，所以價格較低廉，也相對容易生銹。300系列具有高含量的鉻、鎳，堅固耐用，是應用最廣的級別。400系列的成分範圍很廣，較難概括而論。

304、316不銹鋼為餐具首選

若要選擇便當盒等餐具，304和316不銹鋼是最適合的。304不銹鋼在臺灣俗稱為「白鐵」，具良好抗腐蝕性，用途最廣，包括工業、家具裝飾行業和食品醫療行業。316醫療級不銹鋼，因為比304不銹鋼多含有一種鉬（Mo）元素，所以更耐腐蝕、更堅固，價格也更高，為用途第二廣泛的不銹鋼。適於肥料生産設備、照相、食品工業、沿海設施。

Tips 如何用磁鐵分辨不銹鋼?

316不銹鋼完全沒有磁性；304不銹鋼則可能因為加工而有弱磁性，但不可能為強磁性。因此，若磁鐵能吸住就是430，若感覺到微弱磁性就是304。

430不銹鋼達食品級標準且價格較低

430不銹鋼不含鎳，價格較304和316不銹鋼低，常用於廚房用具、洗碗機及洗衣機的內層。不過它的抗腐蝕性不如304、316不銹鋼，長期使用較易生銹。430不銹鋼擁有良好對於硝酸的抗蝕能力，在汽車飾件與相關零組件等領域上，該材料可謂應用得最多。分辨時可用磁鐵去吸器具的底部，若吸得住就是430不銹鋼，吸不住就可能是304或316不銹鋼。



200系列較易生銹，但並無安全疑慮

有些傳聞認為200系列都是工業用不銹鋼，作為餐具會釋放有毒物質，這是偏頗的觀念。200系列的抗腐蝕性雖不及304及316，但也並非全部都有害。食品藥物管理署官員表示，曾分別以200、300以及400系列的不銹鋼容器進行溶出試驗，200系的不銹鋼材質溶出情形與其他兩種並無差異因此200系列的不銹鋼並不會因高溫或不耐一般食品酸鹼值而溶出有害物質。但201、202不銹鋼因含錳成分高、鎳含量極低，防銹效果差，因此很少作餐具用途，多為工業用，建議選購餐具時註意。

需要特別厘清的是，200系列的餐具並不會因為盛裝食物而溶出過多的「錳」金屬。依食藥署 101 年針對不同材質不銹鋼錳之溶出試驗結果，若以 4%醋酸為溶媒(置於 60°C，30 分鐘)、200 系列鋼材錳溶出量最高為4.39 ppm(mg/kg)為例，喝一碗約200 g 湯品(以 200 系列不銹鋼容器盛裝)，僅攝取 0.88 mg錳，遠低於日常生活食用一碗糙米飯(以 80g 糙米計算)所攝取之錳(3.77 mg)。雖然網絡上有許多關於200系列不銹鋼的負面傳聞，但目前尚無科學證明它對人體有害，民眾不必太過擔心。

204Cu不銹鋼性能不輸304不銹鋼

AISI 204Cu不銹鋼在200系列中性能最強，適合作為便當盒等餐具。它的性能與304不銹鋼十分接近，價格卻較為便宜，性價比頗高。堅固的204Cu不銹鋼比304及430更不易產生刮傷及磨損，是304不銹鋼的最佳替代品，也是優於430不銹鋼的材質。204Cu不銹鋼在臺灣較少見，不過美國很多品牌會使用它製造便當盒等餐具。